3 Sajian dari Bahan Utama Kambing

KALIYO IGA KAMBING

Bahan-bahan

1. 1 kg iga kambing, rebus
2. 4 butir bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 8 buah kapulaga
5. 3 cm kayu manis
6. 5 cm kunyit
7. 5 cm jahe
8. 6 lembar daun jeruk
9. 1 sdt ketumbar
10. 1 buah kemiri
11. Garam dan lada secukupnya
12. Nanas ukuran kecil
13. Kecap Manis Bango secukupnya
14. minyak goreng sayur secukupnya
15. 1 liter air

Cara memasak

1. Haluskan semua bumbu, kecuali kayu manis, kapulaga dan daun jeruk.
2. Panaskan wajan terlebih dahulu, lalu masukkan minyak goreng sayur secukupnya (kurang lebih 6 sendok makan).
3. Masukkan bumbu dapur, tumis sampai harum.
4. Masukkan iga kambing, aduk-aduk selama 3 menit.
5. Masukkan air dan tunggu sampai mendidih.
6. Setelah air mendidih, tambahkan Kecap Manis Bango secukupnya dan masak hingga iga kambing empuk.
7. Setelah iga kambing empuk, masukkan potongan nanas, aduk kembali sampai rata. Diamkan selama kurang lebih 2 menit, matikan api dan sajikan.

NASI GORENG KAMBING KEBON SIRIH

Bahan-bahan

1. 300 gr Daging kambing, diiris tipis atau dipotong kotak-kotak kecil ( sesuai selera )
2. 450 gr Nasi matang ( sebaiknya nasi yang dimasak sehari sebelumnya )
3. 100 gr Minyak samin
4. 100 ml Kaldu kambing ( bila tidak ada, gunakan air matang )
5. 2 cm Kayu manis
6. 1 lembar Daun bay ( semacam daun salam )

Bumbu halus:

1. 7 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 4 biji cabe merah
4. 2 biji cabe rawit merah
5. ¼ sdt kunyit bubuk
6. ¼ sdt jintan bubuk
7. 2 biji cengkeh, dihaluskan
8. 2 biji kapulaga, dihaluskan
9. Kecap Manis Bango, secukupnya
10. garam, secukupnya

Cara membuat :

1. Panaskan minyak samin di dalam wajan, masukkan kayu manis, daun bay, dan bumbu halus lalu tumis ingga harum. Tambahkan daging kambing ke dalamnya, kemudian aduk-aduk hingga bumbu merata.
2. Tambahkan kaldu kambing, biarkan mendidih hingga daging kambing matang dan kaldu agak mengental.
3. Masukkan nasi dan kecap Bango serta garam ke dalamnya, aduk-aduk hingga tercampur merata dan nasi agak mengering.
4. Siap disajikan dengan acar dan emping/kerupuk.

SATE KAMBING BANJARMASIN

Bahan-bahan

1. 500 gram daging kambing dan lemaknya, potong-potong
2. 1 sdt garam
3. 1 sdt bubuk lada putih bubuk
4. 2 mata asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
5. 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Haluskan

1. 7 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 1 sdt lada putih bubuk putih
4. 1 sdt ketumbar
5. 1/4 sdt jintan
6. 1 sdt garam
7. 1 batang serai, memarkan
8. 1 sdt gula pasir
9. 3 sdm kepala parut sangrai, haluskan
10. 400 ml santan
11. Tusuk sate
12. Kecap Manis Bango untuk bumbu saat membakar

Bumbu Kecap

1. Kecap Manis Bango
2. Cabe merah, potong tipis
3. 4 siung bawang merah, potong 4
4. Cabe rawit hijau, potong tipis
5. Jahe parut
6. Jeruk limau

Cara memasak

1. Remas-remas daging kambing dengan garam, lada putih bubuk dan larutan asam jawa. Diamkan selama 20 menit.
2. Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum dan matang.
3. Masukkan daging kambing, aduk sampai berair.
4. Tambahkan santan, kelapa parut sangrai dan gula pasir.
5. Masak sampai daging empuk dan santan kental. Angkat.
6. Tusuk selang-seling daging dan lemak (setusuk 5 potong daging kambing/lemak)
7. Bakar sate kambing diolesi Kecap Manis Bango dan santan kental.