Selain aneka masakan kambing dengan santan, keluarga Palembang juga menyajikan Kaliyo Iga Kambing yang bebas santan dengan citarasa yang lebih ringan. Uniknya,hidangan ini menggunakan bahan nanas, karena sejak dulu Palembang terkenal sebagai salah satu kota penghasil nanas. Kesegaran dari nanas membuat Kaliyo Kambing memiliki rasa yang unik. Nanas juga berfungsi sebagai penetral dari panas yang berlebihan dari tubuh saat mengkonsumsi kambing.
Bahan-bahan
- 1 kg iga kambing, rebus
- 4 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah kapulaga
- 3 cm kayu manis
- 5 cm kunyit
- 5 cm jahe
- 6 lembar daun jeruk
- 1 sdt ketumbar
- 1 buah kemiri
- Garam dan lada secukupnya
- Nanas ukuran kecil
- Kecap Manis Bango secukupnya
- minyak goreng sayur secukupnya
- 1 liter air
Cara memasak
- Haluskan semua bumbu, kecuali kayu manis, kapulaga dan daun jeruk.
- Panaskan wajan terlebih dahulu, lalu masukkan minyak goreng sayur secukupnya (kurang lebih 6 sendok makan).
- Masukkan bumbu dapur, tumis sampai harum.
- Masukkan iga kambing, aduk-aduk selama 3 menit.
- Masukkan air dan tunggu sampai mendidih.
- Setelah air mendidih, tambahkan Kecap Manis Bango secukupnya dan masak hingga iga kambing empuk.
- Setelah iga kambing empuk, masukkan potongan nanas, aduk kembali sampai rata. Diamkan selama kurang lebih 2 menit, matikan api dan sajikan.
