Resep Gorengan Kambing Betawi ala H. Yoyo

Bahan-bahan:

• 250 gr daging kambing potong besar. Bagian jeroan juga dapat digunakan.
• 4 batang sereh, ambil putihnya, geprek
• 5 buah daun jeruk
• 50 ml Kecap Bango
• Air untuk merebus daging
• 200 ml santan
• Minyak goreng untuk menumis
• Garam dan lada secukupnya
• 100 gr cabe merah keriting, buang biji, ulek halus
• 8 bawang merah, iris
• 3 bawang putih, iris
• 3 cm jahe, geprek
• 3 cm kunyit, iris kasar
• 1 sdt bubuk kari
• ¼ sdt jintan

Cara Membuat

• Masak air dan pastikan mendidih agar saat memasukkan daging bagian luarnya cepat matang dan cairan alami bagian dalamnya tidak terbuang .
• Rebus daging kambing dengan daun salam dan sereh hingga empuk selama 1 jam. Secara berkala buang buih rebusan yang tidak baik untuk dikonsumsi.
• Tumis cabe, bawang merah, bawang putih, jahe dan kunyit sampai wangi
• Tambahkan bubuk kari dan jintan
• Masukkan daging kambing yang telah direbus. Tumis sampai merata dan wangi
• Masukkan sereh, daun jeruk dan kecap manis, aduk rata
• Beri garam dan lada sesuai selera
• Tuang dan masak sampai mendidih
• Kecilkan api, masak selama 10 menit.