Menu Buka Puasa Ala Betawi

Banyak hal seru yang terjadi selama bulan Ramadhan ini. Salah satunya adalah ulang tahun ibukota negara kita, Daerah Khusus Ibukota (DKI) Jakarta. Nah, dalam rangka HUT Jakarta yang ke-489, kami memilih beberapa pilihan hidangan khas Betawi yang bisa dinikmati untuk buka puasa. 

1. ES TEH PLETOK

Bahan-Bahan:

• 2 kantung Teh Celup SariWangi
• 6 buah Cengkih
• 10 cm Kayu Manis
• 2 lembar Daun Pandan yang diikat (disimpulkan)
• 3 sdm Gula Merah atau Gula Jawa
• 500 ml Air
• Sejumput Secang
• 1 ruas Jahe Besar (2 buku ibu jari dan sudah dimemarkan)

Cara Membuat:

• Rebus secang, daun pandan, kayu manis, cengkih, jahe, dan gula merah atau gula jawa di dalam air hingga mendidih.
• Diamkan di atas api selama 3 menit. Kemudian, matikan api dan saring minuman ke dalam gelas.
• Celupkan 2 kantung Teh SariWangi selama 1 menit, lalu diamkan selama kurang lebih 2 menit. Aduk minuman hingga rata.
• Jika ingin diminum dalam keadaan dingin, tambahkan nata de cocodan es batu.
• Teh Pletok siap disajikan.

2. SOTO BETAWI

Bahan-bahan:
100 gram daging sapi 
1 1/2 liter air 
350 gram babat sapi
Rebus matang 350 gram paru
Rebus matang 800 ml santan kental dari 2 butir kelapa 2 batang serai
Memarkan 3 lembar daun salam 6 lembar daun jeruk 8 biji cengkih 1 biji pala
Memarkan 2 cm jahe
Memarkan 5 cm batang kayu manis Minyak goreng secukupnya 

Haluskan:
10 butir bawang merah 
6 siung bawah putih
1 sdt garam 
1/2 merica bubuk

Pelengkap:
3 buah kentang kukus matang, goreng sebentar
3 buah tomat segar
1 batang daun bawang (iris)
2 batang seledri (iris)
Bawang goreng
Emping goreng
Kecap manis Bango 
Jeruk limau

Sambal
Rebus: 10 cabe rawit merah, 1 cabai merah besar, 2 siung bawang putih dan 1 sdt garam, haluskan.

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi bersama serai, salam, daun jeruk, cengkih, pala, jahe dan kayu manis dan air hingga daging setengah matang, angkat daging potong dadu, sisihkan kaldunya.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, angkat.
3. Campurkan tumisan bumbu ke dalam kaldu dan masukkan kembali potongan daging dan santan, masak hingga daging lunak dan bumbu menyatu, angkat.
4. Babat dan paru, rebus terpisah hingga lunak, angkat dan sisihkan. Bila akan disajikan goreng dalam minyak panas sebentar dan potong bentuk dadu.
5. Siapkan mangkuk, tata babat, paru, kuah dan daging, potongan kentang, tomat, taburi irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng, emping, kecap manis Bango, jeruk limau dan sambal. Sajikan hangat

3. GORENGAN KAMBING BETAWI ALA H.YOYO

Bahan-bahan:

• 250 gr daging kambing potong besar. Bagian jeroan juga dapat digunakan.
• 4 batang sereh, ambil putihnya, geprek
• 5 buah daun jeruk
• 50 ml Kecap Bango
• Air untuk merebus daging
• 200 ml santan
• Minyak goreng untuk menumis
• Garam dan lada secukupnya
• 100 gr cabe merah keriting, buang biji, ulek halus
• 8 bawang merah, iris
• 3 bawang putih, iris
• 3 cm jahe, geprek
• 3 cm kunyit, iris kasar
• 1 sdt bubuk kari
• ¼ sdt jintan

Cara Membuat

• Masak air dan pastikan mendidih agar saat memasukkan daging bagian luarnya cepat matang dan cairan alami bagian dalamnya tidak terbuang .
• Rebus daging kambing dengan daun salam dan sereh hingga empuk selama 1 jam. Secara berkala buang buih rebusan yang tidak baik untuk dikonsumsi.
• Tumis cabe, bawang merah, bawang putih, jahe dan kunyit sampai wangi
• Tambahkan bubuk kari dan jintan
• Masukkan daging kambing yang telah direbus. Tumis sampai merata dan wangi
• Masukkan sereh, daun jeruk dan kecap manis, aduk rata
• Beri garam dan lada sesuai selera
• Tuang dan masak sampai mendidih
• Kecilkan api, masak selama 10 menit.