3 Sajian dari Bahan Utama Kambing
KALIYO IGA KAMBING
Bahan-bahan
- 1 kg iga kambing, rebus
- 4 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah kapulaga
- 3 cm kayu manis
- 5 cm kunyit
- 5 cm jahe
- 6 lembar daun jeruk
- 1 sdt ketumbar
- 1 buah kemiri
- Garam dan lada secukupnya
- Nanas ukuran kecil
- Kecap Manis Bango secukupnya
- minyak goreng sayur secukupnya
- 1 liter air
Cara memasak
- Haluskan semua bumbu, kecuali kayu manis, kapulaga dan daun jeruk.
- Panaskan wajan terlebih dahulu, lalu masukkan minyak goreng sayur secukupnya (kurang lebih 6 sendok makan).
- Masukkan bumbu dapur, tumis sampai harum.
- Masukkan iga kambing, aduk-aduk selama 3 menit.
- Masukkan air dan tunggu sampai mendidih.
- Setelah air mendidih, tambahkan Kecap Manis Bango secukupnya dan masak hingga iga kambing empuk.
- Setelah iga kambing empuk, masukkan potongan nanas, aduk kembali sampai rata. Diamkan selama kurang lebih 2 menit, matikan api dan sajikan.
NASI GORENG KAMBING KEBON SIRIH
Bahan-bahan
- 300 gr Daging kambing, diiris tipis atau dipotong kotak-kotak kecil ( sesuai selera )
- 450 gr Nasi matang ( sebaiknya nasi yang dimasak sehari sebelumnya )
- 100 gr Minyak samin
- 100 ml Kaldu kambing ( bila tidak ada, gunakan air matang )
- 2 cm Kayu manis
- 1 lembar Daun bay ( semacam daun salam )
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 biji cabe merah
- 2 biji cabe rawit merah
- ¼ sdt kunyit bubuk
- ¼ sdt jintan bubuk
- 2 biji cengkeh, dihaluskan
- 2 biji kapulaga, dihaluskan
- Kecap Manis Bango, secukupnya
- garam, secukupnya
Cara membuat :
- Panaskan minyak samin di dalam wajan, masukkan kayu manis, daun bay, dan bumbu halus lalu tumis ingga harum. Tambahkan daging kambing ke dalamnya, kemudian aduk-aduk hingga bumbu merata.
- Tambahkan kaldu kambing, biarkan mendidih hingga daging kambing matang dan kaldu agak mengental.
- Masukkan nasi dan kecap Bango serta garam ke dalamnya, aduk-aduk hingga tercampur merata dan nasi agak mengering.
- Siap disajikan dengan acar dan emping/kerupuk.
SATE KAMBING BANJARMASIN
Bahan-bahan
- 500 gram daging kambing dan lemaknya, potong-potong
- 1 sdt garam
- 1 sdt bubuk lada putih bubuk
- 2 mata asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
Haluskan
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt lada putih bubuk putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- 1 sdt garam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm kepala parut sangrai, haluskan
- 400 ml santan
- Tusuk sate
- Kecap Manis Bango untuk bumbu saat membakar
Bumbu Kecap
- Kecap Manis Bango
- Cabe merah, potong tipis
- 4 siung bawang merah, potong 4
- Cabe rawit hijau, potong tipis
- Jahe parut
- Jeruk limau
Cara memasak
- Remas-remas daging kambing dengan garam, lada putih bubuk dan larutan asam jawa. Diamkan selama 20 menit.
- Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum dan matang.
- Masukkan daging kambing, aduk sampai berair.
- Tambahkan santan, kelapa parut sangrai dan gula pasir.
- Masak sampai daging empuk dan santan kental. Angkat.
- Tusuk selang-seling daging dan lemak (setusuk 5 potong daging kambing/lemak)
- Bakar sate kambing diolesi Kecap Manis Bango dan santan kental.
Inspirasi dari Bango
Lengkapi manisnya Ramadhan dengan kelezatan kecap Bango.